面包失水率怎么计算

面包失水率=(烘烤后面包质量/烘烤前面包质量)*100%。

面包失水率跟面包品种烘烤时间有关的，像甜面包烧减率就低一些，不到9%吧，如果是方包那些烤时间较长的会达到13%左右，当然跟面团的配方也会有关。

面包的水分30%左右。蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。

软面包的含水量大概在70%左右。如果你是新手还是不要做这种软面包，不好整形，做60%含水量的面包比较好操作。300克的面粉。加30克鸡蛋。150~160克的水或牛奶。

面包水比例，这要看你是做什么面包。普通的软面包含水量60%~70%。生吐司面包能达到90%以上。俄罗斯大列巴属于硬面包，含水量40%。不同的面包排水量是不一样的，一般情况下的面包都是60%到70%。

面包的基本信息

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。