仙人掌果粒酸性乳饮料配方的技术要点

1、去皮：选取质量好的仙人掌, 先去掉表层小刺, 再用流动的自 来水将仙人掌冲洗干净, 去皮。 去皮时应注意, 皮不能去得过厚, 以避免仙人掌营养成分及叶绿素的大量流失, 降低仙人掌粒的翠绿色。

2、切粒：将去皮后的仙人掌切粒。

3、护色：将切演左腙宾粒的仙人掌在 85~ 90度,0.35g/L醋酸铜溶液中热烫 12m in, 再用 100g /L L-抗坏血酸和 0.3g/L柠檬酸对仙人掌粒协同护色, 可以保持仙人掌的碧绿。 护色后的仙人掌粒保存, 备用 (也可买现成的已处理好的果粒 )。

4、装瓶：按瓶子能装同体积水重量的 5% 量取处理好的仙人掌粒, 先放入空瓶子中。

5、稳定剂的溶解：先称取南昌泰康公司 悬浮果蔬粒酸性乳饮料专用稳定剂 TKM 21G- I, 再称取蔗糖, 并和称好的悬浮果蔬粒酸性乳饮料稳定剂混合均匀, 然后一起加入适量的水中, 搅拌状态下于 80度左右溶解成均匀的液体。

6、鲜奶的处理：将鲜奶加热到95度, 并维持5min, 过滤, 备用。

7、混合：将处理好的鲜奶和 稳定剂混 合在一起, 加入其它配料, 混合均匀。

8、灌装, 杀菌：将均质后的溶液装瓶杀菌 (瓶中事先放入一定量的仙人 掌粒 ), 杀菌温度为 85度左右, 维持 15m in进行巴氏杀菌。