鱼香茄子（无肉末）烹饪技巧

1、首先将茄子洗干净，如果茄子老了建议削皮，如果是嫩的就不用问了。洗干净之后将茄子切成条状。然后准备好葱姜蒜等辅料。

2、过油：

将油温烧至微微冒青烟，将茄子放进油里烹炸2分钟左右，茄子很吃油，所以想要做的美味可口就要多放一点油。过完油之后将茄子捞出。然后放入正常炒菜用油，再将茄子放入油锅中烹炸。此次烹炸目的是忍让茄子的美味渗出，让茄子更可口。

3、两次过油之后将茄子先放一边，现在开始制作酱：

用刚才炸茄子的油锅放入少许油，微热后放入切好的姜丝蒜末翻炒几下之后加入两勺豆瓣酱继续翻炒。

4、翻炒2分钟左右后加入水（适量），糖,和适量的醋，调汁。汤汁开锅后将炸好的茄子倒入锅中翻炒，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好。

5、翻炒2~3分钟，锅开了就可以了。

至此美味可口的素鱼香茄子就做成了，虽然没有肉末，但是依旧美味可口。