怎样炸香椿鱼

1、1

把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。

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然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。

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再用清水搅拌成面糊。

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面糊的稀稠要合适，测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适，如糊往下滴便是过于稀了，而流速太慢又显得太稠了，因此，糊的稀稠浓度要掌握好。

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糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。

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锅中水烧开关火，然后快速放入香椿芽，汆烫5秒钟捞出。

7、 

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把烫好的香椿捞出放入碗中。

8、8

盖上盖子趁热焖制10分钟，这样可使其味道充分溢出而不会散发。

9、9

十分钟后香椿已变得温凉，然后轻轻用手攥净香椿的水分，这样为了便于挂糊而不脱糊，切不可沾干面粉，否则口感不好，最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊

10、10

蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制，把香椿鱼炸熟后，然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边，这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。

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把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。

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吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用。