地三鲜的做法

1、茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！

3、辣椒可以用柿子椒或者尖椒~也滚刀切成三角形~胡萝卜切成棱形片

5、茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊（hu,四声）包裹起来，一会过油的时候，就会少吸收油量了~把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~然后槽痢萌缎倒入茄子块中搅拌均匀备用~

7、油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，锅里会青烟微起，下入土豆~可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。下入食材的时候贴着锅边聚刁擞蛔放入，手距离油面不要太远~不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花~实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅~

10、感觉青烟直冒的时候下入茄子，锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声~带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，否者淀粉会沉淀包裹不均~

13、捞出茄子调成中小火，把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出~