山西过油肉做法；怎么做山西过油肉

1、准备材料

3、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

5、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉

7、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

9、倒入蒜薹和木耳翻炒

11、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋。蒜薹宅烀佑狻炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

13、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸