戚风蛋糕的做法

1、面粉过筛备用，蛋白蛋黄分离

3、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的嬗盍髦袁戚风蛋糕，就还需要继续搅打。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

9、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

11、进预热好的烤箱中层，170度，约1个小时即可。

13、脱模，切块即可享用

15、6寸可所有材料除5乘3换算。