连民权白切鸡做法

1、一佯镧诱嚣只走地鸡的重量，去毛后净重最好在2.5斤（1.25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。 2.最好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。拉动一下两只鸡腿，松松骨。

3、把鸡清洗干净。选择整只鸡做的话，要在胸口齐肩的地方切一刀，目的是加热的过程，热水可以从这个口流进去，与后膛内部形成流动，让鸡体内也受热均匀彻底。

5、水煮开后，凸鹣沮北把鸡垂直放进水里大约5-10秒，提起来同等时间，重复三次冷热交替，这个动作称为“三提三放”。为了让鸡的内部和外部温度达成一致，均匀受热。这时候鸡皮形成紧致的状态，鸡就可以在锅里躺着了。

7、半只鸡浸煮35分钟，整只鸡约45分钟。如果难接受骨带红的，可以浸多5分钟。捞起来过一下冰水了，大约30秒。鸡皮和鸡肉骤冷之下快速收缩变得爽滑紧致。皮肉之间形成透明啫喱状的果冻胶质。

9、葱和红葱头切成小颗粒，姜可以有几种方法处理。第一种，先切薄片，再切成丝，最后切成细碎剁成蓉。第二种，把姜纵切成小块，拍松散剁成蓉。第三种是，里钞逛狻简单粗暴的方法，用工具直接磨成碎碎~。 现在手剁的姜蓉，也不是太多地方可以吃到了，做给自己吃的我们就不要太将就了，对自己好一点。

11、热锅冷油，加热至油开始冒烟，倒进姜葱蓉里，拌匀。这里首推花生油，真香～。油温比较高，要小心自己娇嫩的小手，不要烫伤哈，家有小朋友的必须先劝退~祝贺你喜提可以配三碗白饭的精品姜葱蓉一份～

13、不同的切法在先后次序上有点差别。一开始不要过于纠结鸡块的大小和形状。切口利落，摆盘整齐的本领，是经过成百上千次的手起刀落优嗖诡刷练出来的技能。做的次数多了，自然就熟练利索啦～斩的时候要注意安全，如果家里有强而有力的臂弯，这时不妨借用一下。

15、喜提配白饭三大碗无鸭梨的姜葱蓉～