徽菜的发展与传播

1、徽菜起源于徽州地区。据《徽州府志》记载，宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻以梅圣俞诗答之:“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”。可见早在南宋间，用徽州特产做菜已闻名各地。宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确是一名富商，他所经营的邸、肆(商业、饮服业)占了徽城的一半，人称“祝半州”。

2、随着徽州商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，其中如上海有“大中国”“大中华”“第一春”“大富贵”“丹凤楼”等，武汉的“大中华”，南京的“别有天”，各地的“同庆楼”“安徽人家”等都很有名，当年苏州以及山东临清等地，一条街就有数家徽菜馆，其中，“安徽人家”占了半壁江山。

3、徽菜品牌尤“安徽人家”为最多，而且是最早进入山东及其他各地的郊庀锍秘异地风味。 截止到2021年6月，“安徽人家”在全国门店已超50余家。一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。一道菜肴就有一个美丽的传说，其中蕴含着丰富的徽文化元素。如绩溪“一品锅”，据说，胡适在任北京大学校长时，常在家中设宴款待客人，当家菜必是这“一品锅”。当菜端上来的时候，胡先生嘴上总是念念有词:“此菜是家乡名肴，务请诸君赏光，品尝一下，地道的‘家乡味’”。

4、20世痢应物菱纪五六十年代，胡先生客居美国，每有贵宾到访，胡先生常常亲自下厨，为客人张罗这道家乡名菜。成菜后，又亲手端上桌，并向大家介绍说:“这个菜是地地道道的中国菜、徽州菜、绩溪菜、家乡菜大家不要客气，务必要尝尝。”梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对菜大加称赞，做了详尽描述:“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点级粉一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”胡适先生无意中做了徽菜的宣传员与传播者。

5、徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间得到进一步的发展，中华人民共和国成立后不断发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。