不放酱油的红烧肉做法——毛氏红烧肉的做法

1、肉的选择要是精品厚度三至四公分，五花至少三层以上，切成两公分左右的建方小块儿毛烧一下就好

2、五花肉直接下锅，不用焯水，把表面的油脂释放一下，炒到这种表面有些微焦黄的时候，先盛出来备用

3、炒糖色技巧，绵白糖入锅速度快且好掌握，一定是少量底，油开可控的火力范围，勺子持续搅动，香料配伍香料，白芷、干辣椒和生姜，炒到这种快接近枣红色的时候，要看手勺中的颜色。时不时的聊起来观察到达枣红色的那一刹那，倒入香料，直接加水，连同香料的味道一起激发出来，简单的调个盐味儿。