水煮肉片的做法

1、将鲜肉冻一会儿，半冻状态下最容易切成厚薄均匀的肉片。切片后放入一点点盐，料酒适量，淀粉1勺。至于鸡蛋的问题，我看有的是只放蛋清，有的是放1个鸡蛋，我放了3个，原因是儿子喜欢，没办法，厨师做料理的最高境界是食客喜欢，对于儿子这种固执的嗜好，我只有在传统食谱的基础上改良再改良。但别说，肉片被鸡蛋整体包裹着的厚重香味，确实也是一种无法言语的美味。所以大家还以自家口味为准，别被我图片误导。

3、除了图片中的调料，还要准备盐、白砂糖、生粉（淀粉）。我家的口味（主要是儿子）还会准备胡椒粉，一般我会用胡椒豆自己的磨粉，胡椒粉不用也行。

5、先放花椒，再放干红椒，火不要太大，避免把花椒和干红椒爆焦黑。不到1分钟即可盛出来。

7、炒肉片的过程中加入郫县豆瓣酱、白砂糖、拶娴诤促耗油、生抽。这一步我和很多人的做法不一样，之所以加入了炒的步骤后再水煮，是为了让豆瓣酱和肉片更入味，口感浓郁。大家可以翻看其他的做法做对比，制作自己做喜欢的口味。

9、在锅内将花生油烧热，油面冒上一点烟的时候就行，将热油迅速泼在你已经层层码放好的菜品上，立刻，滋滋的响声混合着花椒的麻和蒜蓉的香味刺激着味觉，食欲被豁然打开！