黑糖红糖怎么生产出来的
黑糖碛悌帝疳曾被誉为“东方巧克力”，一度热销海内外。吃过黑糖的都知道，其表面会有一层玫瑰、桂花或者生姜、红枣，喝这样的黑糖不仅给以调理身体，还能享受花材的清香和美味。但是对于黑糖生产工艺你了解多少？今天云南古训黑糖，就带你详细了解！以下都是以古训黑糖厂所产经验分享知识，作为为数不多被认证的有机黑糖厂，我想云南古训黑糖来解释黑糖工艺在合适不过了！
食材
甘蔗 适量
玫瑰 适量
桂花 适量
红枣 适量
什么是黑糖？
1、黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
黑糖与红糖本质区别？
1、红糖 都是甘蔗为原料，将收割下来的甘蔗韦蛾拆篮经过榨汁后不断熬煮，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会掉谶锻歪凝固成为固体块状的粗糖，这也就是红糖；红糖一般不会加入红枣、桂花、玫瑰等辅料。黑糖则是经过榨汁后，熬煮甘蔗汁之后，使其水分蒸发浓缩后传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖时间稍长，且富含铁元素，熬制成行后与空气接触久之氧化，固色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味，实际与红糖并无二至，只是区域不同称谓不同而已，如台湾、日本等地称之为黑糖 。
黑糖制作工艺是怎样的？
1、原料：古训红糖选用的是有机青皮甘蔗；注：有机糖厂所生产的糖，其原料也是有机的，甘蔗从种植到生产每个步骤都需要达到有机标准，中小型普通的黑糖厂则无严格要求，一般都选用的普通青皮甘蔗即可。
2、甘蔗榨汁：甘蔗现砍鲜榨，自动过滤和分离式榨汁机充分榨取甘蔗汁；
3、甘蔗过滤：将榨好的甘蔗汁静置5个小时，采用1250目滤网真空吸滤机过滤五次，彻底清除杂质；注：这里的1250目指的是滤网每平方的孔的多少，目越多说明杂质过滤越干净，杂质就越少。
4、初步熬制：工业大型高温真空锅熬煮，将甘蔗汁熬成糖糕；
5、干燥成粉：利用超微粉碎机将糖糕搅碎成分，自动震动成粉；
6、再次熬煮：将原汁糖粉，再次熬煮，根据单批次原料含水量，添加不同的比例的水3%-7%的水，进一步熬制35分钟—1小时不等，熬煮时间根据单批次原料做具体调整。
7、打砂浇膜：糖浆完成焦化反应后，将红糖浆稍作冷却后进行打砂，打砂后迅速浇入模具
8、脱模：冷却15分钟左右脱膜
9、烘干：推入烘干室烘干，将水分脱至5.7%±0.25，烘干过程中进行臭氧和紫外线杀菌。注：国标对水分的控制要求是在10%以下，达到5.7%是高于国标的
10、抽检：黑糖生产后，每批对干湿度、菌群精行各项严格检测，保障每批产品合格。
11、分装：根据生产订制需求：独立包装、盒装、封膜等步骤。这里的标准主要是以古训有机糖厂的生产标准为例，其他的非有机糖厂的生产标准和流程要低很多，一些中小型的黑糖生产厂，其标准一般是企标，其标准相对较低。
熬制时间、添加的辅料不一样，糖的叫法不一样
1、根据熬制时间分为四大类：①原汁红糖原汁红糖，就是将甘蔗现砍直接鲜榨，经过彻底的过滤，茧盯璜阝就直接熬煮，熬煮一个小时候即可出锅定型；吃起来能品出甘蔗的清香，而无一点点的焦香罂滩霸蓑味；②原汁黑糖原汁黑糖，在原汁红糖的基础上多熬一个小时，也就是熬煮2个小时，熬出后具有甘蔗香和淡淡的焦香味；③精熬红糖精熬红糖，不是直接用甘蔗熬制，而是将甘蔗熬成红糖粉晒干，再将红糖粉熬制1个小时就成了精熬红糖；其含有轻微的甘蔗和浓浓的焦香；④精熬黑糖精熬黑糖，将甘蔗熬成红糖粉晒干，再将红糖粉熬制2个小时就成了精熬黑糖；其无甘蔗香，有浓郁的焦香味。
2、根据辅料分为四大类：原味、玫瑰味、桂花味、红枣味；
3、根据辅料熬制分为两大类：内外兼修黑糖、外修黑糖①外修黑糖一般很常见的就是我们的外功黑糖，外功黑糖就是将黑糖熬煮成型的时候，浇筑的时候在模子中铺上桂花、红枣、玫瑰等辅料，把黑糖痴苋悌悛浇筑上就直接成型。②内功黑糖内功黑糖，强调的是内外兼修；其并不只是表面上粘有花材，而是在熬糖的时候加入了对应辅料玫瑰、桂花、红枣的天然提取物，一是为了提味，二是为了提取辅料的有效营养成分，目前市场上这样做的黑糖仅古训一家。外有花材：外有花材指的是：糖的表面具有看得见的玫瑰、桂花、红枣、生姜等原材料，其原料直观、外形秀美、泡水后汤水秀丽；内有提取物：古训的黑糖不仅仅是外表秀丽，其在熬煮黑糖的时候将玫瑰、桂花、红枣、生姜等花材进行煮水渗出精华，水分经过蒸发后留下的物质放入黑糖中熬煮，这样就能将花材的营养物质充分的融入糖体。所以这样的黑糖味道十足、口感有层次、营养和功效都高于普通黑糖。