回锅肉怎么做

1、二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。

2、大火煮沸后，撇去浮沫。

3、转小火，炖煮30分钟。

4、肉熟皮软后，即可捞出。

5、肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。

6、蒜苗的蒜白部分拍松。

7、斜切成段。

8、青蒜直刀切段。

9、郫县豆瓣酱剁细备用。

10、热锅倒入菜籽油、猪油。

11、中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。

12、将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。

13、加入豆豉。

14、加入甜面酱，继续翻炒出味。

15、依次放入蒜白段和青段。

16、炒至断生，即可出锅。

17、出锅装碗，回锅肉已经做好了。