虾仁滑蛋怎么做更嫩

1、将虾拿出来解冻后冲洗干净，然后掐着虾头将虾线挑出，并把虾壳剥掉，然后再次冲洗一遍，将虾都切成碎块变成虾仁，并用吸水纸将虾仁表面的水分吸干备用

2、准备一口干燥的碗，将切好的虾仁放入碗中，倒入适量的料酒，白胡椒粉，少许的盐，然后用筷子将其搅拌均匀放一旁腌制8分钟左右，在腌制的过程在将葱切成葱花备用

3、在干燥的碗中打入三个鸡蛋，然后加入少许的盐，白胡椒粉，并用筷子打散搅拌均匀，静置1分钟左右，加入2勺清水，继续用筷子搅拌100下左右然后将腌制好的虾仁和切好的葱花倒入在搅拌几下

4、锅中保持干燥，倒入适量的凉油，开火加热至七成热时，光火将搅拌好的虾仁鸡蛋液倒入锅中，稍微的晃一下鸡蛋液，使其均匀摊平，等到鸡蛋液周围凝固后然后开小火用锅铲将鸡蛋搅散，再翻炒30秒即可出锅