豌豆猪网油鸡卷

　　食材明细

　　鸡胸脯肉200克 肥膘肉100克

　　鸡蛋100克 猪网油250克

　　香菇(鲜)25克 冬笋25克

　　豌豆25克 淀粉(玉米)50克

　　玉米面(黄)50克

　　花生油100克 盐10克

　　料酒15克 胡椒粉2克

　　味精10克 大葱15克

　　姜10克

　　教您豌豆猪网油鸡卷怎么做，如何做猪网油鸡卷才好吃

　　1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末;

　　2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁;

　　3. 葱、姜洗净切细末;

　　4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用;

　　5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅;

　　6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊;

　　7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油，多则不酥);

　　8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉;

　　9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出;

　　10. 片成大抹刀片，码放盘中即成。