蔬菜的营养成分

1、买菜时，尽量买新鲜蔬菜吃，少买干菜.咸菜来吃，因为干菜咸菜中的营养成分，特别是维生素C的含量大大低于新鲜蔬菜。

2、买菜时尽量买带叶子的菜，因为带叶子的菜大大比菜心中的营养成分高，所以不要光觉得嫩菜好吃就多吃嫩菜.嫩叶，我个人觉得最好是多吃点老叶，老叶营养成分高还经过光合作用。

3、蔬菜表面都含有维生素C最多的，最好吃的时候不要去掉皮，例如南瓜.黄瓜香瓜.胡萝卜.土豆等。

4、菜里有多种维生素在洗菜时，要先洗，后切，要是先切后洗营养会丢失些，所以尽量不要让维生素丢失掉

5、菜切了后要马上下锅，要不然一部分的维生素又要被氧化了，下锅时间不要太长，蒸也不要太久。

6、炒菜后不要太早放盐下去，要不然菜熟得慢点，可加点醋，醋对维生素可以起点保护作用的