香辣炸茄盒的做法

1、茄子、猪肉肉馅、葱、姜、红辣椒、青辣椒备用。

2、茄子洗净，去掉茄根儿，顺长切成四个长条，用盐水浸泡3分钟左右。用盐水浸泡一下，是为了去除切痕的刀锈，又防止切面氧化变黑。

3、把浸泡过的茄子捞出放在漏筛中控净水分，从茄子心向外皮方向再切成1公分左右的薄片，切薄片时，先切0.5公分左右的连皮薄片，就是不切断了，留着它夹肉馅用，后面会有介绍。切完后，再用盐水浸泡1分钟左右。图中夹辣椒的地方就是夹肉馅的地方。

1、把葱切成葱花，姜切也姜末。装盘备用。

2、肉馅、盐、鸡精、酱油、和切好的葱花和姜末备用。

3、向肉馅中放入葱花、姜末、盐和鸡精进行调味。

4、放入酱油调味和增色。

5、把刚才放入肉馅中的调料拌匀，拌好后，下边就开始包制茄盒了。

6、用筷子把肉馅送入茄子夹层中，这就是茄盒，后面炸的就是它，但还有一些挂浆的程序，后面将把制作的过程详细列出来。

7、夹完肉馅后的茄盒码盘备用。

1、准备鸡蛋1个，面粉100克左右，水200毫升左右。

2、把鸡蛋打入盆中，并搅拌成蛋液。

3、加入水200毫升，并不断的搅拌均匀。

4、加入100克左右的面粉。

5、搅拌均匀，不要有面团和面块。

6、不断的搅拌，试看面粉和水搅拌成能挂住筷子的面浆。

7、把茄盒挂上面浆。

8、像这样完全包裹上面浆，如果面浆包裹不严密，炸制的时候油入浸入其中，那样用油量大，热量大。为了健康饮食，一个人一天的食用油用量控制在25克以内，所以尽量控制炸制时食用油的用量。

1、锅烧热，放入食用油1千克（实际用油在50克左右）；当油温七、八分热时，放入茄盒炸制；当茄盒炸制时急剧冒热气并有沙沙声时，说明油温正合适，这时可以投入更多的茄盒进行炸制。

要中火，慢炸，让茄盒炸透。油温不能太高，太高了外边炸糊了，里边还没熟透。如果投入茄盒的时候，炸不起来，落在油锅底下，那说明油温低了，那时候就要加火哟！试一试，你做这菜的时候会越来越熟练，经验越来越丰富。

2、当炸制材料中的水分很少时，油锅中的水气声音减弱下来，不再急剧时，说明茄子快要炸好了。

3、茄子表面稍微有点焦黄时，说明茄盒炸好了，可以出锅装盘了。

1、葱花、姜末、蒜末、生抽、陈醋、白糖、青辣椒、红辣椒和水准备好。

2、炸完茄子的锅放入少量的油，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味。

3、加入生抽。

4、加入陈醋。

5、加入一点白糖。

6、加水200毫升左右。

7、放入青、红辣椒。

8、待锅开时，倒入水淀粉勾芡。

9、待汤汁收缩了，香辣汁就做好了。

10、把香辣汁浇在茄盒上，这样香辣炸茄子就做好了。