特色清蒸小鱼

1、如果不急的话，从市场买来新鲜小鱼，先在逛罹为垴家里的干净水中饲养几个小时，让鱼吐一下脏，之后再处理，（将小鱼去除内脏，去除鱼鳞，鱼鳞一定要处理的非常干净，不然影响口感。）

2、将葱，姜，蒜切好备用，葱，我比较喜欢用火葱，因为火葱根部稍有些甜味，将葱切成1cm，大些也无所谓，姜切片，如果个人喜欢姜的味道重些，可以切丝。

3、将盐放入小鱼，加入鸡精，火葱，蒜，黄酒，干辣椒，酱，喜欢鲜点的，可以少放点酱，如果爱吃辣的，可以多放下辣酱，当然这是根据个人口味的轻重埠们萁猕自行调整的。这里最重要的是一定要放猪板油，因为猪板油可以让鱼肉更加鲜嫩。

4、蒸的容器也比较简单，可以选择炒锅，或者是专门用来蒸菜的蒸锅，实在没条件的话，可以用电饭煲，我一般做的话会选择炒锅。

5、一切准备好之后，就可以将盛鱼的容器放入锅中，先大火五分钟，后改小火三分钟，熄火，然后就可以端出来了食用了。

6、其实，这里说小鱼主要是因为小鱼比较便宜，如果是士候眨塄大鱼味道会更好的，当然，这种清蒸主要特点在于放酱和猪板油，而不是传统意义上放专门蒸鱼的鱼露，有闲时的朋友，可以尝试做一做，花费不多，最重要的是家里有小朋友的可以不放辣椒，这样蒸出来的汤汁特别鲜，很适合给小朋友拌饭。