怎样做大白菜虾肉饺子

1、 大虾剥壳，用刀沿背脊划开，拉扯出黑色的肠线，洗净待用。

2、 五花肉和大虾都切成小丁，然后剁肉茸。一边剁肉，一边往肉上淋水，让肉不粘刀就行。（剁肉时加点水，可以让水进入肉茸中。）

3、 剁肉茸时放入大葱一起剁，大葱的汁儿渗进肉茸里，大葱的挥发气体也不伤眼睛。

4、 剁好的肉茸放在一个较大的碗里，加入油、花椒油、盐、生抽、料酒后重返搅拌（搅拌时要顺着一个方向搅拌）。

5、 大白菜先切成丝，再切成小丁，最后剁成菜茸。剁好的菜茸放在纱布里拧干水分（拧出的菜汁儿可以和面或做汤、下饺子都行）。

6、 将大白菜末倒入肉馅碗里，大白菜上再倒些油，搅拌肉茸菜末。

7、 搅拌好的饺子馅若想知道咸淡，可以取一点放在铁勺子里在炉火上弄熟尝尝。拌好的馅子若暂时不用，可以先放入冰箱的冷藏室。

8、 饺皮可以在集贸市场或超市买现成的。但是自己擀的饺皮要筋道、好吃。包饺子时，馅子不可装的太满，以免馅子里的汤汁被挤出来了。

9、 捏边皮时要捏紧，以免煮饺子时煮破皮了。捏好的饺子放在干燥的物件上，最好先撒点面粉再放饺子。（包的多了，也可以放入冷冻室）

10、 下饺子的水要多一点，大火烧开水，水开了下入饺子，锅铲挨住锅底，顺着一个方向搅动饺子，然后盖住焖煮。锅开了，点入冷水，盖锅再煮（要点两次水）。饺子飘起来了，开盖子再煮1-2分钟就可捞出享用了。