法式覆盆子慕斯蛋糕

1、制作【杏仁海绵蛋糕体】。准备28cm*28cm的三能大金盘一只，垫好油纸备用。杏仁粉和糖粉混合过筛备用。低筋面粉过筛两遍备用。黄油隔水融化成液状备用。烤箱预热上下管200度。

3、加入过筛后的低筋面粉，混拌均匀。

5、分次少量地将融化的黄油淋在刮刀上，继续翻拌至面糊呈现有光泽的状态。

7、出炉后待蛋糕片稍微晾凉一些即可倒扣撕去油纸，放在烤架上进一步晾凉。为了防止干燥，可以在表面轻轻盖上一层油纸或者纱布。

9、制作【酒糖液】。将细砂糖加入水中，中火加热融化成为糖浆。

11、制作【覆盆子慕斯】。吉利丁片用冰水泡软后沥干水分备用。隔水加热覆盆子原汁和细砂糖至40度。熄火后加入已经泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

13、将淡奶油打发至9分发，用刮刀将覆盆子原汁和淡奶油混拌均匀，倒入模具，并用刮板平私网褡爸整表面。送入冰箱冷冻约30分向煎疗哓钟以上至表面凝固定型。（可以同时打发覆盆子慕斯和法式鲜奶酪慕斯部分的一共80克淡奶油，分成60克和20克分别使用。）

14、制作【意式蛋白霜】。蛋白中加入1小撮细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡状态。

16、一咐搭趔涮边以中高速开动打蛋器，一边在打发的蛋白中缓慢地浇入糖水，每浇入一下都要马上将打蛋头伸过去打散糖水。注意不要将糖水沿着盆壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面，无法融入蛋白霜。

18、制作【法式鲜奶酪慕斯】。奶油奶酪隔热水软化，期间不断用刮刀在盆壁上抹开，直至顺滑无颗粒的状态。

20、取步骤17中制作好的意式蛋白霜50克，和步骤13中剩余的20克打发好的淡奶油，继续加入奶油奶酪中混拌均匀。

21、将法式鲜奶酪慕斯倒入之前已经凝固好的覆盆子慕斯上面，再次用刮板平整表面。

23、用毛刷蘸取剩余的1/3量酒糖液，刷涂在蛋糕片上。最后覆盖上保鲜膜，将模具送入冰箱冷诏潞逾乐藏6小时或过夜，至整只蛋糕完全凝固定型。

25、用电吹风或热毛巾温热模具周围，倒扣脱模。在蛋糕表面上涂抹一层奶油霜。