如何炖鱼更好

1、处理鱼：将鱼清理干净，去除鳞片、内脏和鱼鳃，洗净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。

2、准备辅料：切好葱姜蒜，备好八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油等调料，以及根据个人喜好准备的配菜如豆腐、粉条等。

3、煎鱼：锅中多倒些油烧热，油热后放入鱼，小火慢煎，不要急于翻动，待鱼的一面煎至金黄后，再小心翻面煎另一面，直到两面都金黄。为防止粘锅，可在煎鱼前先用姜片擦一下锅底，或在油中撒少许盐 。

4、炒制调料：另起锅，加入少许油，放入五花肉片煸炒出油，再放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味。

5、调味：加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、醋等调料，烧至起泡，倒入适量凉水。

6、煮鱼汤：水开后加入胡椒粉、盐、鸡精等调味，尝一下味道，根据个人口味调整。

7、炖鱼：把煎好的鱼放入调好味的汤锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖20-30分钟左右，期间可根据情况适当翻动鱼身，确保鱼的两面都能充分吸收汤汁的味道。

8、收汁出锅：待鱼炖好后，打开锅盖，根据汤汁的多少决定是否收汁，如果汤汁较多可大火收汁至浓稠，最后撒上香菜等即可出锅。