山西揪片揪片的做法

1、面粉放入干净无水无油的和面盆里。

2、用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里。

3、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均垮樨怯礤匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

4、把拌好的面絮放在一边.

5、在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水。

6、用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

7、重复2～6步，用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮。

8、用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团。

9、准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水。

10、蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎。

11、把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状。

12、用手提起圆饼状的一边。

13、向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼。

14、再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎。

15、使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状。

16、重复10～15步，直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团。

17、把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团。

18、揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟。