简单易做的香辣鱼片（图解）

1、​活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片(将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状)，加盐、味精腌30分钟后再加入少许淀粉（不要加多，不然都是粉味）。

2、锅中入油烧至七八成热时，放入鱼片炸至金黄即可捞起（捞起后才可关火，这样才不会显 得油腻）

3、锅内留少许油烧热，下入蒜片煸炒至出香味。

再把干辣椒和姜末放入锅中继续煸至出香味，加少许水，酱油，糖煮开。（水不要加多，够把鱼片熟就可，这样炒出来才会干爽好看，又不会使鱼片煮太久，还能保持鱼片的嫩鲜）

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5、把之前炸好的鱼片放入锅中煸炒至每块鱼片上都裹上汤汁入味，淋醋，勾薄芡（用淀粉加少许水调和而成），撒上葱段，翻勺几下即可出锅。

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7、微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！看着是不是快流口水啦！那还不赶紧行动起来！

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