戚风蛋糕怎么做

1、把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油无水的干净盆里，蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。

2、然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀。

3、将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4、不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。

5、蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状。

6、再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状。

7、最后再加入细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态了。

8、用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。

9、然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中。

10、上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊。

11、将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。

12、放入预热好的烤箱开始烤焙，150度，50分钟。

13、想确认蛋瘁词贞钸糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊，就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了。

14、取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩。

15、蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈。