如何创新潮汕菜

1、无米粿1去皮绿豆洗净清水浸泡2小时2铺平上锅蒸3蒸至15～20min4蒸至熟透撒上一层薄盐5稍未晾凉后愦茉煲箸压成泥6香菇泡发后切丁7蒜苗洗净切碎8锅中加底油爆香香菇和蒜苗9虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中10将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混11搓成合适大小12100g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量）13不停搅拌煮至糊状14加入剩下的木薯粉15揉成光滑的面团备用16案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子17取一块粉团压平18取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上19用虎口充分收紧，馅不外漏20包好的粿胚底部蘸油上锅蒸21文火蒸至3min即可22晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。 23煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。

2、酿苦瓜潮汕苦瓜粽18：2的瘦白猪肉，加胡萝卜，香菇，剃补（炸鱼干），虾米，生粉，蚝油，盐，酱油，两小片姜，剁成肉团。2苦瓜切成3厘米宽的圈圈，把铁勺将里面的芯。3将剁好的肉团塞满苦瓜圈，一个个叠放在盘子，再放进高压锅，高压锅放水没过称架，大火煮开转10分钟再关火。4高压锅里煮好的苦瓜水倒出来用碗盛着，炒锅大火烧开，放油，蒜末爆香，再倒入苦瓜水，加一点点生粉勾芡，再加点芝麻油，起锅淋在苦瓜粽上面，再撒点香菜……美味来了。

3、潮汕粿条1锅里放水烧开，烫河粉钱砀渝测（大概30s到1min），河粉比较容易烂，捞起放到面碗里。2准备好要加入的肉类，我用的是牛筋丸（这个最先放）、牛肉（烫到没有血色就捞起）和虾。3放入自己喜欢的蔬菜。加入盐、鸡精、胡椒粉等。和肉类放进去的顺序没有明确先后规定。4材料都烫熟之后，捞起放在粿条上面，加入前面煮完菜肉的汤，剩下一点点留在锅里，放入鲜虾烫熟（因为很容易把整锅汤煮得很浓，所以我一般都是放最后）。5将切好的芹菜粒、特色蒜头酥、南姜洒在粿条上面，搭配沙茶酱是绝配。（我自己吃得有点腻了，所以用了家里炒的辣椒酱）。

4、椰浆饭1材料。2用椰浆八十克，盐，和水混合浸米半小時，然后開电煮，当电板跳起，关电，趕快把餘下四十克浓椰浆倒下拌勻，关盍燜十五分钟即成。3做好的成品。

5、返沙芋头1芋头洗一下刨去皮。2去皮后将芋头切条。3热锅下花生油大火炸芋头至金黄后捞出，炸好的芋头外皮比较硬。4炸芋头的油倒出后加入小半碗水煮开，下糖后用锅铲一边搅拌一边煮糖浆。5糖浆煮至出现大泡且粘稠后下入葱花。6已经煮到粘稠的糖浆是返沙芋头的关键，煮好糖浆后关火。7快速倒入炸好的芋头不停的翻炒。8在返沙的过程会越来越吃力，炒至糖浆干为止，出现糖砂就可以了。9成品。

6、萝卜干蛋炒饭1隔夜米饭一盘。2蒜叶切小段，蒜头、红尖椒、萝卜干分别切末。3鸡蛋两只打散入锅煎熟，然后切碎。4锅内热油，下萝卜干小火炒香。5再加入蒜末炒出蒜香味。6下红椒末炒几下断生。7加入米饭炒散。8加入鸡蛋、两勺生抽大火翻炒均匀。9最后调入少许鸡精，放入蒜段炒几下。10成品图。