如何创新潮汕菜

1、无米粿

1去皮绿豆洗净清水浸泡2小时

2铺平上锅蒸 

3蒸至15～20min 

4蒸至熟透撒上一层薄盐

5稍未晾凉后压成泥 

6香菇泡发后切丁 

7蒜苗洗净切碎 

8锅中加底油爆香香菇和蒜苗 

9虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中

10将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混 

11搓成合适大小 

12100g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量） 

13不停搅拌煮至糊状 

14加入剩下的木薯粉 

15揉成光滑的面团备用 

16案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子 

17取一块粉团压平 

18取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上 

19用虎口充分收紧，馅不外漏

20包好的粿胚底部蘸油上锅蒸

21文火蒸至3min即可 

22晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。 23

煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。

2、酿苦瓜潮汕苦瓜粽

18：2的瘦白猪肉，加胡萝卜，香菇，剃补（炸鱼干），虾米，生粉，蚝油，盐，酱油，两小片姜，剁成肉团。 

2苦瓜切成3厘米宽的圈圈，把铁勺将里面的芯。 

3将剁好的肉团塞满苦瓜圈，一个个叠放在盘子，再放进高压锅，高压锅放水没过称架，大火煮开转10分钟再关火。

 4高压锅里煮好的苦瓜水倒出来用碗盛着，炒锅大火烧开，放油，蒜末爆香，再倒入苦瓜水，加一点点生粉勾芡，再加点芝麻油，起锅淋在苦瓜粽上面，再撒点香菜……美味来了。

3、潮汕粿条

1锅里放水烧开，烫河粉（大概30s到1min），河粉比较容易烂，捞起放到面碗里。

2准备好要加入的肉类，我用的是牛筋丸（这个最先放）、牛肉（烫到没有血色就捞起）和虾。

 3放入自己喜欢的蔬菜。加入盐、鸡精、胡椒粉等。和肉类放进去的顺序没有明确先后规定。 

4材料都烫熟之后，捞起放在粿条上面，加入前面煮完菜肉的汤，剩下一点点留在锅里，放入鲜虾烫熟（因为很容易把整锅汤煮得很浓，所以我一般都是放最后）。 

5将切好的芹菜粒、特色蒜头酥、南姜洒在粿条上面，搭配沙茶酱是绝配。（我自己吃得有点腻了，所以用了家里炒的辣椒酱）。

4、椰浆饭

1材料。

 2用椰浆八十克，盐，和水混合浸米半小時，然后開电煮，当电板跳起，关电，趕快把餘下四十克浓椰浆倒下拌勻，关盍燜十五分钟即成。

 3做好的成品。

5、返沙芋头

1芋头洗一下刨去皮。

 2去皮后将芋头切条。

3热锅下花生油大火炸芋头至金黄后捞出，炸好的芋头外皮比较硬。 

4炸芋头的油倒出后加入小半碗水煮开，下糖后用锅铲一边搅拌一边煮糖浆。 

5糖浆煮至出现大泡且粘稠后下入葱花。 

6已经煮到粘稠的糖浆是返沙芋头的关键，煮好糖浆后关火。 

7快速倒入炸好的芋头不停的翻炒。

8在返沙的过程会越来越吃力，炒至糖浆干为止，出现糖砂就可以了。 

9成品。

6、萝卜干蛋炒饭

1隔夜米饭一盘。

2蒜叶切小段，蒜头、红尖椒、萝卜干分别切末。

3鸡蛋两只打散入锅煎熟，然后切碎。 

4锅内热油，下萝卜干小火炒香。

5再加入蒜末炒出蒜香味。

6下红椒末炒几下断生。 

7加入米饭炒散。 

8加入鸡蛋、两勺生抽大火翻炒均匀。 

9最后调入少许鸡精，放入蒜段炒几下。 

10成品图。