宁波熏鱼小记

1、将鱼去鳞和内脏洗干净，横切成1.5厘米厚的片;

2、鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

3、接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

4、放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

5、冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火将鱼块捞出沥干油。

6、趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

7、撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。