扣干鲍（酒楼做法）

1、发制鲍鱼:时间取鲍鱼头数来定，每天换一次水，用保鲜膜封住碗，发制好的鲍鱼应是无硬芯，有弹性。

2、上述食材为两份，一份煲制浓汤，一份用来煲制鲍鱼的，煲制浓汤:将上述食材 扇骨 棒骨 龙骨 排骨 精肉 老母鸡 鸡爪大火焯水，鸡屁股、鸡头、鸡脖斩去不用，因为会影响汤的味道，全部材料放入筒锅内熬制10小时左右，要把浮末舀干净，要不然汤成品会很腥。不要放姜葱，以免破坏原汤香味。

3、将发制好的鲍鱼用葱姜水去腥，如果想要糖心效果就放入红糖，大火煮开转至小火焖煮30分钟后静置一夜

1、将精肉 排骨 老母鸡斩成大块备用，金华火腿切小块。

2、将切好的材料先焯水去腥去血水，然后入油锅炸至金黄色

3、炸好的材料用吸油纸吸油。

1、把炸好的材料入锅，把油脂多的排骨覆盖在鲍鱼上方，有助于鲍鱼吸收油脂。

2、将之前做好的浓汤加入锅中，大火烧开后马上转小火煲制，煲制时间为4～8小时，要把锅底的材料焖烂，要不时加入浓汤，以免干锅，期间要转动锅底的材料，以免粘锅。然后放置一夜，让鲍鱼吸收味道。

3、汤汁过滤，加入蚝油。收汁，注意要小火，不停搅动以防鲍鱼粘底。

4、最后摆盘，完成！