家常菜系列：[6]煎鱼

1、将鱼去鱼鳞、腮，破腹去内脏（买鱼时菜市场一般都会帮忙搞定这些），洗净后可以抹少许盐在鱼表面和内部入味，晾干至鱼表面没有水分，否则煎鱼时会破相。

3、锅内放油，可以多放一些，烧至六成热时，放入晾干的鱼开始煎。

5、翻过鱼身之后继续煎，一样是先大火，再小火慢煎，煎得差不多的时候翻鱼身，方法和上一步一样。鱼的两面都煎好之后，倒入适量酱油入味。