山西：夏日经典美食“四季豆蘸尖尖”

1、面粉150克放在和面盆中。

2、加入50克豌豆粉。

3、用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉。

4、混合粉里磕入一个鸡蛋。

5、往混合粉里倒入少量冷水。

6、用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮。

7、再分次往面粉里倒入适量冷水。

8、用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团。

9、再往面团里倒入适量冷水。

10、用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释。

11、​继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩。

12、搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂。

1、准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎。

2、洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开。

3、锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制。

4、煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出。

5、控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉。

6、用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹。

1、饧好的面糊。

2、处理好的四季豆。

3、把裹有干面粉的四季豆放入面糊中。

4、用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈。

5、使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖。

1、锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方。

2、筷子夹着四季豆伸入开水锅中。

3、四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制。

4、用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制。

5、直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟。

6、用漏勺把四季豆控水捞出。