香菜牛肉的做法总结

　　香菜牛肉属于家常，主要原料是牛腱肉；工艺是炒，制作简单

　　香菜牛肉的原料：牛腱肉1块

　　香菜牛肉的配料：蒜瓣3个、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、香菜3根

　　香菜牛肉的调料：盐2克、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克

　　香菜牛肉的做法：

　　1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透；

　　2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用；

　　3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用；

　　4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟；

　　5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟；

　　6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成，动筷子吧。

　　温馨提示：

　　1、牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老。

　　2、煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩。

　　吃出健康：

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　禁忌：

　　牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。