腊肠煲仔饭制作方法

原料：士候眨塄大米、腊肠、西兰花、鸡蛋、生姜

做法：

1、大米洗好之后，提前浸泡1小时；

2、取一砂锅，在锅底薄薄地抹一层油；

3、把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5；

4、将锅子移至火上，盖盖大火煮开后立即转小火焖煮；

5、西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡；

6、腊肠切薄片，生姜切丝；

7、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），并用勺子沿锅边加一些油里面；

8、在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再用小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟；

9、坐锅烧水，放点盐，滴几滴油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份；

10、蒸鱼豉油加一点点糖和香油拌匀，调成调味汁；

11、待饭焗好后，打开盖子，放上焯烫过的西兰花，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上即可。

小贴士：

1、大米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样可以熟得快，不会出现夹生现象；

2、米饭煮开后，马上转小火，这样可以避免溢锅和糊锅；

3、喜欢锅巴的，可以适当延长焖煮米饭的时间；

4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等，随自己口味喜好决定；

5、煲仔饭专用酱油有市场上有卖的，也可以用鲜酱油、糖和香油等调料自己调制；

6、腊味本身有咸味，所以要注意控制自制调味汁的咸度；

7、关火后不要马上打开盖子，这样才能把腊味的香味焖入饭中；

8、做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅，人不要离锅，勤观察。