鸡肉的几种家常做法

1、黄焖鸡爪● 材 料 ●鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许● 调 料 ●葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精● 做 法 ●1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

3、川味椒麻鸡● 材 料 ●鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量● 做 法 ●1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3.将花椒放入锅中，炒香4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

5、鸡肉咖喱● 材 料 ●咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜（这些材料的量可以根据人的多少来定）● 做 法 ●1、准备好材料备用2、把土豆、胡萝卜都切成块3、苹果切成丁4、洋葱切成丁5、鸡腿连骨头剁成块6、鸡腿肉焯水备用7、锅内加油，略多8、放入姜丝和蒜片9、倒入鸡腿肉翻炒10、加洋葱11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味12、加入土豆、胡萝卜丁13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透14、加入咖喱块15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味16、香喷喷的咖喱出锅啦

7、喷火辣子鸡● 材 料 ●鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量● 做 法 ●1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。

9、酱香土豆炖鸡● 材 料 ●鸡腿肉，土豆● 调 料 ●大酱，郫县豆瓣，丐蘑哿要花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油● 做 法 ●1 鸡腿清洗干净控干水分2 将鸡腿剁成小块3 水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用4 土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦5 准备佐料6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味8 放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化10 倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味12 等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅

11、双椒脆鸡胗● 材 料 ●1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配(如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时，新鲜的笋就焯水）2.剁椒一勺，泡椒根据自己承受能力，我只放了五个，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用● 做 法 ●1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时候，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少许，淋点香油提亮提香即可。