温州酱油肉怎么做

1、准备食材：五斤土猪后腿肉（土猪的前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，建议带肉皮晒，造型更佳。）调料：酱油、白糖、味精、黄酒和白酒。工具：草绳若干、木盆或陶瓷盆一个

2、腌制（1）切好猪肉后，放入木盆或陶瓷盆（天然材料所制的容器有益健康也容易入味），根据个人口味，加入约一饭碗酱油、白糖、味精、黄酒少许，最后再加一点白裁磕航浑酒（在晾晒过程中，可起到杀菌、避蝇虫的作用）。（2）将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，然后放入腌制容器中浸泡约1个小时，使酱料的味道进入肉质内部（此腌渍程度，既可配饭，也可当零嘴。若口味偏重，可加重酱油用量并延长腌制时间）。

3、晾晒腌制完成后，用小刀在肉的一端上划一个小洞，用线穿好（最好使用草绳，尼龙绳晒后易释放毒素），悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果风大天气好，一般晒2-3天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。