夏季凉菜-水晶肉皮冻

1、肉皮先用冷水浸泡1小时左右，好的肉皮用刀将皮上的脂肪葑锞庑哒刮除，可用斜切的角度来刮，也可用垂直的角度来快速刮;

2、刮好的肉皮放入开水中煮十分钟;

3、取出后再次把残疱翳切啊余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉;

4、清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁;

5、将猪皮丁与八角，姜片，盐倒入电高压锅内胆中，加入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸;

6、煮沸后将浮沫撇净去除;

7、关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，异鲢阍羟压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内);

8、冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。