红烧鲽鱼的做法

1、将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

3、翻面，也划三刀，方便腌制入味。

5、鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

7、炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

9、两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

11、煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。