怎么做红烧带鱼？

1、带鱼去头去尾内脏处理干净，切成段。鱼段洗好控水，撒入盐和料酒腌制10分钟以上，这样鱼肉会更紧致，口感也会更好。

2、腌制好的鱼段放少许淀粉调匀，防止煎鱼时粘锅。

3、锅里放油，加热至6-7成热时，调成中火，将粘有淀粉的鱼段下锅煎至两面金黄，然后弄出沥干油备用；

4、锅里倒入少许油（如果煎鱼时还有油可以不必然后加油了），加热下葱、姜、红辣椒烧出香味；

5、转中小火倒入生抽、老抽、醋、白糖、耗油等调味品。

6、倒入煎好的带鱼，放入适量开水，以中火烧煮入味。

7、最后大火把汤汁收浓，装盘上桌即可。