活鱼锅贴的做法

1、先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净

3、把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。

5、把每个剂子揉成粗条，盖上布

7、热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤溶迫性蒹熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。

9、加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。 炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的

11、锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为烂瘀佐栾这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，蕉浔恨缝由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。 再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤

13、把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，

15、鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅绯殒塍讼翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！