芋儿红烧焖鸡做法

1、将芋儿刨皮洗净切好，用盆装好，放入一勺盐将芋儿搅拌均匀，放一边备用，第二步将洗好切块的鸡肉放入烧开的水中煮下除水去腥。然后沥干备用。第三步：准备好所有的辅料，调料一边备用。

2、做好芋儿鸡的关键一步是：放少许油将泡姜泡椒花椒鸡肉一起入锅爆炒鸡肉，，这个过程的目的是将鸡肉的油腻榨干，吃成善飧琳宴品菜才不会太过肥油腻口，影响口感！不过也不可翻炒榨干太过，让鸡肉变老，差不多肉变得有些黄嫩感为好！在炒的过程中放点料酒加除肉腥味，增加鸡肉的好吃度！

3、当鸡肉在锅里翻炒得有些黄嫩后，放入四川豆娟痕胚斐瓣，酱油，少许盐（这个盐量的多少据个人吃味习惯的淡浓来定），芋儿、鸡与所有调料再度锅内翻炒，这步璜模惜割完成后，加入些清水，不能太多，以免熟的成品菜变得水淡淡的影响这道菜的味道，水的多少以盖过芋儿鸡多小小的高度量为最佳。大火烧煮，10分钟后，开盖用铲试下芋儿是否有熟透，若还欠火候，就再大火焖煮，若水己干，芋儿还欠点软度，就再增加少少清水，再开大火焖菜（但要注意因为火大，所以得预防好烧干锅导制菜糊锅的情况发生），差不多熟时，转小火，此时打开锅盖，加点鸡金，调菜的鲜味，加上锅盖，焖干多余的水渍，关火后，过几分钟，装盘起锅，这道菜就成了！