凤梨酥｜无模具的做法

1、凤梨用料理机打细碎，倒入不粘锅中，加入冰糖，开大火开始煮。冰糖的用量可以根据凤梨的酸甜度调整。

2、持续用中大火收汁，煮至汁水快干的时候加入麦芽糖，然后用中小火炒干。

3、再放入5克黄油，炒至颜色变深，抱团。

4、炒至抱团后离火。

5、倒入盘中，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏一小时左右。

6、开始做酥皮 黄油软化，放入糖粉，用刮刀搅拌一下，以免打发时飞溅。

7、用电动打蛋器将黄油打发蓬松，颜色变浅。

8、分两次加入常温的全蛋液，每一次搅打均匀吸收后再加入剩余的全蛋液，打发混合均匀。

9、筛入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌均匀，再用手揉成团。

10、将酥皮面团分成两份，地下铺一层保鲜膜，先将一份酥皮面团擀成3-5MM厚的薄片。

11、放入整成两份长条形的凤梨馅，借助擀面杖卷起保鲜膜，将酥皮卷起来。

12、保鲜膜包好，两头拧紧。

13、放入冰箱冷藏15-30分钟，酥皮会变硬，便于刀切。

14、用刀切成小块，这个量一共切了12块。

15、预热烤箱：上火175度，下火160度 表面刷上蛋黄液，撒上少许芝麻。

16、送入预热好的烤箱，中下层，上火175度，下火160度，烘烤20分钟。

17、刚出炉外皮是软的，先呆在烤盘里稍凉变硬后再移至网架上晾凉。