大蒜的营养价值

1、 å¤§è’œçš„医疗作用

1.1杀菌、消炎功能

自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂，用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用，可以保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用，可以杀灭或抑制多种细菌真菌等，科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10，因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此，生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高，否则容易破坏大蒜素的结构，以至于失去杀菌消炎的作用。

1.2防治肿瘤和癌症功能

目前，大蒜已成为国际上公认的抗癌食品之一。“实验证明，大蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体——染色体结构，引起癌细胞死亡，因此，大蒜对结肠癌、膀眈癌、皮肤癌、乳腺癌、肝癌及多种实体性内瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有机锗化合物不但可以修复免疫系统，也可激活巨噬细胞，对癌症的控制有着极其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。综上所述，可见大蒜的抗癌作用非同一般。

大蒜的预防肿瘤的作用主要发生在肿瘤的“启动阶段”，通过排毒解毒功能，防止癌细胞的形成，增强身体的免疫功能，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜中的蒜精油可以阻碍有害物质诱发肿瘤，抑制肿瘤细胞，防止肿瘤疾病。

1.3保护心血管系统

心脑血管疾病是典型的现代文明病，流行病学研究结果显示：经常吃蒜的地区，由于心脑血管疾病死亡几率明显低于没有吃蒜习惯的地区。

   1.3.1降血脂

大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常。

   1.3.2抗血栓

研究发现大蒜中的精油对血液循环有调节、平衡的作用，有助于澄清血液，能增强蛋白溶解酶活性，达到抑制血小板凝聚，从而制动脉的硬化，达到预防血栓的作用。

   1.3.3降血液粘稠度

有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用[5]。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

    1.3.4降血压

轻度血压患者，可以每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，并喝两勺醋汁，15天后患者血压会有一定程度的降低。除此之外，经常食用生蒜，对降低血压也有良好的效果。

    1.3.5降低胆固醇

大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，可以影响脂肪的吸收，降低胆固醇。

1.4降血糖

研究证明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。

1.5保护消化系统

俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这显示出大蒜在人们生活中的重要性。大蒜新素不仅能够刺胃液分泌，也可与食物中的营养素结合，加快人体对营养素的吸收，有益于保护消化系统。同时，大蒜可有效抑制和杀死胃肠道内的有害细菌，刺激胃液分泌，激发人们的食欲，加速食物在人体内的消化，从而保护消化系统。

1.6保护肝脏

大蒜通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。大蒜可以去除身体内的重金属物质，提高肝脏解毒排毒的功能，防止有害的重金属等被肠胃吸收。“大蒜具有降低人体内转氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸”。

1.7提高人体免疫功能

大蒜中硒元素抗氧化能力比维生素E高，对细胞膜有防护作用,从而提高机体免疫力。大蒜还可以激活人体巨噬细胞，促进激素的分泌，达到人体的免疫能力的功能。

1.8治疗阳痿

大蒜能刺激机体产生一种男性勃起所必需的酶，对治疗阳痿起到一定的作用。所以吃大蒜不但能促进血液循环，改善血液健康状况，还提高男性器官的勃起功能。

1.9预防感冒

大蒜里面含有的辣素对病原菌和寄生虫有杀灭作用，可以保护人体免疫系统，从而预防感冒和前轻感冒症状。“日本研究人员对小鼠进行试验表明,大蒜具有阻止病原体侵入的作用,即使感染了感冒病毒,大蒜也有阻止发病的功能”[7]。

1.10抗过敏作用

在过敏季节来临之前的几周，经常生吃大蒜可以减轻有温度变化所引起的过敏反应，达到抗过敏作用。

2、 å¤§è’œçš„美容作用

2.1抗衰老

大蒜素与脂质相结合具有维生素E的功能，可以美白、抗皱、抗衰老；大蒜提取物不仅能延长正常细胞寿命，清除自由基，增强吞噬细胞的能力，还可以祛除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，去色斑增白达到美容的效果。

2.2降脂减肥功能

通过溶解脂肪颗粒，促进脂肪的分解，达到降脂减肥的作用。

2.3祛痘

大蒜的抗菌属性可以消灭皮肤表层细菌，皮肤更加彻底，从而使肤色更好。

2.4除斑

大蒜可有效抑制和杀死胃肠道内的细菌和病毒，清除肠胃有毒物质，净化血液，促进细胞的新生和代谢的排出，从而使身体内部对营养物质的吸收和对废物的排出就会比较及时，有效地防止了各种毒素的堆积，达到除斑的功效。

2.5除妊娠纹

在日常生活中，人们将大蒜的汁液混合热油涂抹在妊娠纹上，对除妊娠纹特别有效。这也是民间去除妊娠纹的秘方之一。

2.6强健指甲

在真菌感染的指甲上抹上陈醋浸泡几天的大蒜沫，每天2~3次，几周后指甲便可好转。

2.7预防银屑病

大蒜的抗炎作用对缓解银屑病有一定效果。

2.8促进毛发生长

大蒜含有丰富的挥发油，能加速血液在头部的流通，使血液直达皮脂腺和毛囊，消除头屑，促进毛发生长。

3、 å…¶ä»–作用

3.1消除身体疲劳

维生素B1与大蒜素结合在一起，能很好的放松身体肌肉，消除疲劳、恢复体力。

3.2调味作用

大蒜作为世界各国的菜肴烹调过程中必备的珍品,自古以来作为厨房最常见的香辛调味料，它香辣刺激的口味备受人们的喜爱。大蒜中含有大蒜素等多种营养物质和抗氧化剂。有研究显示大蒜的大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，营养价值甚至超过了人参。

3.3防辐射

大蒜含有的硒可以抑制细胞氧化损伤，使一氧化氮的升高和超氧化物歧化酶的下降，清除体内的自由基，从而使巨噬细胞在遭受辐射期间或辐射后都能免受自由基的攻击，继续发挥正常功能。

3.4食疗作用

大蒜含有人体需要的多种营养素，经常食用可以提高身体免疫力。除此之外，大蒜所特有的辛辣和蒜香味使它成为认为日常烹调中常用的调味剂，可以激起人们的食欲，也有益于消化系统。

3.5发芽大蒜的作用

人们通常认为发芽的大蒜对健康不利，最近韩国的一项科研却推翻了这个论断。“研究者发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂，发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜”[8]。所以发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高。除此之外，研究者还发现：独头蒜抗癌能力更强，紫皮蒜比白皮蒜抑菌效果更佳明显。

值得注意的是在阳光下发芽的变绿的大蒜含有生物碱，是对身体有害的物质，这样的大蒜最好不要吃。大蒜要放在室内阴凉通风处存，这样地方发芽的大蒜对身体才有益。