香辣过江滑猪肝

1、准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝

2、猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污

3、大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝

4、猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）

5、锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）

6、干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆

7、炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。

8、熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末

9、拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~

10、再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜