川菜系列之：辣白菜炒饭

原料（一人份）：

剩米饭适量、韩国辣白菜适量（做法请看这里）、鸡蛋一个、葱一根、干贝素（如没有可不放）、白糖、芝麻油少许。

做法：

1、准备好所需材料（剩米饭最好是隔夜的米饭）；

2、将鸡蛋打散成蛋液，辣白菜切碎，葱切小段；

3、热锅内放油，大火，倒入蛋液，迅速用筷子搅动，炒成小块状；

4、倒入米饭，快速炒匀至有饭粒在锅中跳起；

5、放入辣白菜，炒匀；

6、放入葱花、干贝素、白糖，淋放少许芝麻油，炒匀即可。

经验分享：

1、炒饭所用的米饭最好是隔夜的米饭，将米饭煮好后趁热弄松散，待彻底晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。这样米饭就不会结成块状，便于炒出粒粒分明的炒饭；

2、炒饭的时候建议开大火，油不能太少，要将饭粒炒至在锅中跳起；

3、辣白菜中含有盐分，所以不需再另外放盐了。