烹饪勾芡需要注意的四个方面

1、勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候再进行，如果勾芡的时间过早，那么很可能会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况，然而要是时间过晚，那么就可能会造成菜品受热的时间过长，从而影响到菜肴的口感。

2、勾芡的时候菜品应当尽量避免用油过多的情况，若是用油过多，则会很容易造成卤汁很难粘附在食物上，而这样一来，也就不能够起到勾芡的烹饪效果。

3、同时，在勾芡时，菜品的汤汁一定要恰到好处，不可太多也不能够太少。汤汁的影响会直接对勾芡造成粘稠度的损害，这样一来，会从很大程度上破坏食物的烹饪质量。

4、在烹饪总欧的过程中，如果要用纯粉汁哨随压进行勾芡，那么在勾芡以前，就一定要先对菜肴进行裕牢调色烹饪，最后再进行勾芡。这样才能够保障淋入的淀粉能够十分的均匀，确保食物的颜色与味道都不会受到破坏。