蓝天白云卷—蝶豆花版

1、首先蛋黄蛋白分什置葆鸳离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

3、筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

5、搅拌好的蛋黄糊

7、开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是使嫔縻璧稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

9、有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

11、剪一小口从铺好的油纸或硅胶垫的的烤盘上挤成不规则的白云形状

13、抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊：把蝶豆花粉加入蛋黄糊中搅拌均匀，用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

15、把剩余的蛋糊全部倒入烤盘内，用刮板刮平。在桌子上震几下震出气泡。

17、底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到没有图案的那一面，尾部涂薄一点。

19、切掉两端不规则部分装盘。

21、美味的早餐