法棍的家常做法

1、所有准备材料

2、先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g

3、用刮刀将材料拌匀

4、盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时

5、做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀

6、将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀

7、揉至可以拉出半透明的薄膜

8、余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面

9、面团用手压扁，上下左右折叠

10、面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟

11、再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠

12、面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟

13、将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠

14、将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟

15、取一个面团整形成法棍形状

16、在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁

17、将法棍放在锡纸上，在表面划痕

18、盖上保鲜膜发酵45分钟

19、烤盘里倒入热开水300g

20、上面放网架，烤箱220度烤10分钟

21、发酵好的法棍在表面喷上适量水

22、烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄

23、中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤