白菜炖豆腐的做法

1、准备好所有食材 Tip：白菜一定要选用“麻叶”白菜，这是我们小时候最常吃的最“原始”的大白菜

2、白菜和豆腐切块备用

3、煮一小锅水，水开，放入少许盐，下入豆腐，1-2分钟捞出 Tips：1. 水必须烧开，放少许盐，聪艄料姹再下豆腐，时间不要过长，1-2分钟即可捞出； 2. 焯水的作用不仅仅是去掉北豆腐的豆腥，还会使赫贻蛳商豆腐定型，更加紧实Q弹，熬煮过程中不易散，口感更好。

4、1. 锅热，加少许油，下入葱花，干红辣椒，八角和花椒，煸炒出香味； 2. 下入大白菜：菜比较蓬松，如果炒锅装不下，可分次下入； 3. 翻炒下白菜，盖锅盖，焖到白菜有些变塌（焖盖过程中注意打开锅盖观察翻炒下，不要糊锅）

5、白菜变塌软后，在锅中加入一勺蚝油，生抽和酱油按照2:1的比例加入，倒入与菜齐平的热水，翻拌下，下入豆腐，盖锅盖继续焖煮，期间要开盖翻拌下豆腐，待豆腐入味，出锅前再加入少许盐和鸡精提鲜调味。 Tip：锅中一定加入的是热水或者温开水，不能是冷水。

6、出锅，带着汤汁，热气腾腾