原来五星级酒店都这么煮鱼，怪不得那么好吃！

1、红烧鱼

5、孔雀剁椒鱼食材：武昌鱼1条，葱适量、红尖椒适量，蒸鱼豉油2勺，剁椒量、黄酒适量，盐1勺，姜适量。做法：1、将鱼去鳞、洗净。2、去头去尾切段，然后葱姜切丝，小红辣椒切片。3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，然后将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油，并且稍微煸炒。5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了。

7、蒜子烧鲅鱼食材：鲅鱼1条，食盐1/2茶匙，葱半根，姜1块，蒜2头，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1茶匙，植物油适量。做法：1、鲅鱼洗净，然后去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟。2、葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子。3、将鱼肉吸干水分，然后坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出。4、锅内留适量底油，然后下两勺豆瓣酱，小火滑散。5、将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约20分钟。6、最后加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可。

9、剁椒鱼头食材：鱼头1个，剁椒1把，葱半棵，姜2小块，食盐1茶匙，植物油1汤匙，料酒适量，水淀粉少许。做法：1、鱼头洗净切半，然后用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味。2、用1茶匙盐均匀地炮奶胸莩抹上鱼头上，然后上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。3、鱼头铺上适量的剁椒，如果你不爱吃辣的话，可以少放些。4、水烧开之后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。5、蒸鱼的时候会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。6、加少许水淀粉勾芡一下，然后稍加收收干再淋回鱼头上。7、再淋上少许葱油增香，葱白放油锅中炸香，即可以做出葱油。8、放上葱丝即可上桌。

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