永州血鸭怎么做呢

1、挑一只肥瘦均匀的活鸭，取净碗一只，先港粕登漪装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，蜥钕遒裕挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。

2、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片。

3、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段。

4、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条。

5、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

6、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒。

7、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒。

8、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟。

9、 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。