虾怎么去腥味

1、1.冷冻虾仁最好自然解冻

买的虾仁大多是市面上的冷冻虾仁，冷冻虾仁的腥味更重。记住，最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。

2、2.去掉黑色腥腺

将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。

3、3.盐水浸泡

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

4、4.料酒/白酒/果酒等酒类腌制

酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质

5、5.肉桂棒

用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。

肉桂棒就是桂皮,在制做晒干的时候卷成棒状,大多菜市场,调料店都有。

6、6.醋

烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味。因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸和碱性的胺化物能结合成中性盐，从而使腥味减少。