蓝莓慕斯蛋糕的做法

1、分开蛋白与蛋黄备用，橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

2、加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

3、分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干，打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐，慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡

4、抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合，剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻，烤盘里面垫好烧烤纸倒入盘中，快速抹平。动作要快，尽量要抹平，厚度要一致

5、放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气然后从烤盘上倒出，放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上

6、撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸，再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上

7、凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，蛋糕上的蓝莓这次用的是袋装冷冻的。当然新鲜的最好